鹵菜怎么做才好吃

    突然有一天，我接到堂弟電話，他很大聲的喊我，哥，下班了到西區(qū)大市場進口來，咱兩兄弟吃鹵菜和啤酒，好好聊一回。我有點搞不清名堂，就提前離開公司，下午四點多到了西區(qū)菜市場大門口，正在四處張望的時候，堂弟就興高采烈的走了過來，摟著我說，哥你看，我的鹵菜店今天開業(yè)哈哈哈，我爹被我氣的沒有來，就我媽媽來幫忙了。

   順著他的手握一看，哇塞，和氣鮮鹵，一間干凈明亮的新店，門口擺滿了花籃，還有排隊買鹵菜的顧客。我跟著堂弟進了店里和二娘打了招呼，二娘帶著兩個店員正在招呼客人，稱重，切片，涼拌。堂弟拉著我到了后廚，拿起一塊豬蹄就給我，我也不管手干不干凈，接過來就啃，味道真是舒服，堂弟說，哥，你先吃幾個豬腳，我還要抓緊鹵下一鍋，要不今天晚上不夠賣了，你看外面排著那么多人，估計會一直排到晚上七八點呢。

   于是我一邊吃豬蹄一邊看著他在鹵制，堂弟一邊做一邊毫不避諱的告訴我整個鹵菜制作的過程，我說我又不學，你不用跟我說咧，他說哥，我就喜歡和你說話，我就告訴你，這個鹵菜要怎么做才好吃吧，首先鹵水要精心制作，幾十種香料精確搭配，馬虎不得，鹵水制作好后，要長期保存，天天都要處理，每天鹵制的食材，要提前清洗焯水，去除血水和浮沫，再放入鹵水里鹵制，每種食材的鹵制時間和火候都是不一樣的，有的要大火急鹵，有的要小火慢鹵，只有把這些細節(jié)都把握好了，才能做好鹵菜呀，你看這些香料，八角桂皮草果白蔻桂枝砂仁山奈玉果千里香小茴香良姜白芷、、、幾十種呢，還有培訓學校給我配送的獨家配方調(diào)料，美味健康，一放上去口味就提升了，但是又衛(wèi)生又安全呢。